中秋节临近，我县各个月饼店加紧赶制月饼，为人们欢度中秋节献上一道特色美食。

　　9月5日，在蓼皋街道马田龙社区一家月饼作坊内，人们在忙着赶制月饼供应市场。从2009年开始，中秋节来临前，松桃名香甜食品店便提前准备好红豆、白糖、面粉等食材制作月饼，传统手工制作的红豆洗沙月饼是该店的一道特色。

　　“中秋节快到了，我们正在赶制洗沙月饼，我们家做这个月饼十多年了，一直只做红豆洗沙这一种类型的月饼，我们的月饼在市场上一直都是畅销的，供不应求，回头客也很多。”松桃名香甜食品店管理人员李林一边忙着包装月饼，一边说着话。

　　在店里，记者还看到了传统手工月饼的制作过程。

　　“制作红豆洗沙手工月饼，做好红豆沙馅料是关键。”李林说。

　　李林介绍说，经过挑选的红豆浸泡一个晚上，煮熟后打沙、过滤，加入白糖、玫瑰糖后在锅里翻炒。炒制馅料时需控制好火候，适时添加柴火，约3小时左右便可以炒好馅料，炒熟的馅料冷却后，还需撒上一层芝麻进行提香。

　　“做月饼，月饼皮也是重要的组成部分。看，这些都是月饼皮”李林给记者介绍着，只见案板上放着月饼皮。原来，植物油和面粉按一定比例混合做成“酥”，高精面粉、猪油、水混合做成“皮”，“皮”和“酥”混合在一起便变成了月饼皮。

　　到把月饼皮和馅料包在一起的环节时，李林捏一小块月饼皮，摊开成薄薄的一层，再加入红豆沙馅料，在手里轻轻地揉搓。包好的月饼放入烤箱烘烤约15分钟，烤熟的月饼表面变成了金黄色，还散发出甜甜的香味，烤好的月饼冷却后再包上一层食品专用纸张便制作完成了。

　　该店制作出来的月饼外皮酥脆，口感甜而不腻，得到省内外食客的青睐。据了解，该店每年制作8000余斤月饼，除了销售至松桃、铜仁，还销售到了江苏、广东等地。

　　月饼作为中秋节的一道传统美食，传统的手工制作方法为节日增添了一份别样的韵味。一个个圆圆的月饼，承载了人们团团圆圆的美好心愿。（记者 龙元彬 石登杰 谢慧芳 实习记者 龙钰芳）

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